Sorgfalt und Auswahl

Besonderes Augenmerk wird aber auch auf die Verarbeitung der Trauben gelegt. Die  Leithabergwinzer gehen den Weg zurück in die regionale Identität, zu Weinen, die so nur an diesem Ort entstehen können. Barriques werden kaum eingesetzt, sondern die Weine in großen Holzfässern ausgebaut, der Holzton soll die Mineralik und Finesse des Weins keinesfalls überdecken. Viel mehr sollen die Weine ausreichend Zeit finden um zu reifen. So dürfen die Weißweine erst im September des Erntefolgejahres auf den Markt kommen.

Die Sortenauswahl für den Leithaberg weiss wurde bewusst unter dem Aspekt der Regionstypizität getroffen. Ein Leithaberg DAC weiß kann aus Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Chardonnay oder Neuburger gekeltert werden. Sie stellen die meistangebauten Sorten – die auch für „reserve“ Qualitäten geeignet sind – im Gebiet dar.